St Vincent och vinets dag

Hur kunde jag nästan missa årets viktigaste högtidsdag? Herrejösses, att jag som sommelier nästan glömde bort det. Det är ju St Vincents dag idag vilket såklart innebär att det också är VINETS DAG! 

St Vincent är vinets skyddshelgon och hans dag firas framförallt i vinodlande regioner runtom i Europa. Sverige tillhör ju inte de vinodlande länderna i någon större utsträckning så här får vi istället fira vinets dag som sedan ett par år tillbaka finns med som en av Sveriges temadagar. En mycket viktig högtid om du frågar mig.

Med vinets dag vill jag passa på att friska upp minnet om en text jag skrev för snart ett år sedan som fick hyfsat bra spridning:

Min man roar mig ganska ofta med roliga tankeställningar. Han kan komma med frågor som får mig att fundera lite extra och ibland blir det som nu.

“Älskling, har vi någonsin köpt ett vin som går som TV-reklam?”
Nej, det har vi inte. Men givetvis är det för att jag har bra koll på vad för alternativ som finns…
Läs fortsättningen här.

Jag vet att jag ofta säger att vin smakar bättre ur större flaskformat. Men då menar jag också flaskor. Boxar är något jag helst undviker även när det gäller rekommendationer. Min målsättning är att folk ska dricka bättre viner men mindre mängd. Alltså, köp en bra flaska vin istället för tre halvdåliga flaskor. Detta både för en bättre folkhälsa och för att kvalitet ska få gå före kvantitet.

Nu måste jag fira vinets dags med ett glas bubbel. Skål och grattis!

Vin

Pecorino x 2

pecorino_stagionato_CS_585x470.png

Pecorino
En italiensk hårdost gjord på fårmjölk lagrad i 2-4 år. En av världens äldsta ostar där spår från osten har hittats från 4000 f Kr. En ost som ingår i italienarnas dagliga kost i olika sammanhang. Lika god att äta precis som den är, som att riva över pastan.

Pecorino
En grön druvsort ursprungligen från Marche i östra Italien. Den odlas idag framförallt i Marche, Abruzzo, Ligurien, Toskana och Umbrien. Pecorino tros härstamma från vildvuxna druvor. Druvan är en tålig sort och mognar tidigt. Är känd för sina mineraliska och örtiga viner med en bitande syra.

Intresserad av att testa druvan?
För en rättvis upplevelse av druvan finns just nu Rêve Pecorino Velenosi 2014 kvar i tillfälligt sortiment i några butiker runtom i landet. Druvan hittas också i pinnvinet Cantina Zaccagnini i ordinarie sortiment.

Pecorino och Pecorino smakar, inte helt oväntat, faktiskt väldigt trevligt tillsammans.

 

The King of Grapes

Så har en ny säsong startat med besked. I måndags flängde jag runt på vinprovningar och en rolig middag tillsammans med en vinimportör. Av någon konstig anledning läggs många stora vinprovningar på samma dagar. Visst är det bra att klämma in allt på en gång, men det blir också en viss stress att försöka hinna med allt. För jag vill gå på så mycket jag kan och hinner. IMG_4193.jpg
Inledde måndagen på en Master Class med Gambero Rosso på Grand Hotel. Vi testade igenom de viner som fått priser av italienska röda lilla boken i år.
IMG_4197.jpg
Därefter kastade jag mig på spårvagnen ut mot Djurgården och deltog i en något mer inspirerande provning på Oaxen: en Master Class med vinmakarna Fernando Garcia, Dani Landi och Tom Matassa. Grenache vs Garnacha: The King of Grapes in Spain and France. Åtta viner av druvan Grenache/Garnacha testades igenom. Jag bara älskar denna druva när den är gjord i en sval, elegant stil som dessa viner. IMG_4203.jpg
Olly från Winetrade, Fernando Garcia, Dani Landi & Tom Matassa. 

Herrarna i mitten på bilden är männen bakom vinfestivalen jag var på i Madrid förra våren. Ja, du vet, den här resan:

I övrigt verkar bikramyogan ha satt sina spår. Jag gick både i måndags och igår. Kroppen verkar ha börjat rensas och jag är superförkyld. Får nog överlåta avsmakandes av vinerna till gästerna ikväll…

Ett annat vin gjort på Garnacha kan du läsa om här.

Nollprocentigt

Wow. Vilken vecka det har varit. Jag har lite svårt att smälta att jag igår syntes i rutan inför nästan 700.000 tittare. Det var nervöst, läskigt, pirrigt och så fantastiskt kul på samma gång.

Den största anledningen till att jag tackade ja till att vara med framför kameran var för att jag fick prata om något jag tycker är extra roligt och framförallt viktigt: alkoholfritt. För mig är det en självklarhet att de alkoholfria alternativen på krogen ska hålla samma kvalité som vinet. För mig är det självklart att man som sommelier tar de alkoholfria alternativen på allvar. Gokväll drink.jpg
Äpple, gurka, lime & koriander. 

När jag började jobba på restaurang för 10 år sedan var det i princip bara läsk eller apelsinjuice som erbjöds de gäster som inte ville ha vin eller öl. Och förbanne de vuxna gäster som valde att ta sig en tranbärsjuice till middagen istället för ett glas rött, de gästerna tjänade man ju inte en krona på. De ska minsann inte få samma bra service och uppmärksamhet. Jo, jag hade äldre kollegor som i princip vände dessa gäster ryggen. 

Jag kommer ihåg att jag som servitris kunde skämmas när jag läste upp de alkoholfria alternativen för gästerna. “Vi har Cola, Fanta, Sprite, apelsinjuice, äppeljuice och tranbärsjuice.”  När den alkoholfria ölen hittade till restaurangerna kunde jag pusta ut litegrann. Äntligen en vuxen smak för chaufförerna, de gravida och de som helt enkelt inte vill få i sig alkohol. IMG_1166.JPG
Verkstad hemma i köket. 

På en tidigare arbetsplats fanns det vinpaket som de flesta gäster valde att ta till sin meny. Ett alkoholfritt alternativ fanns också men det bestod endast av frukt- och juiceblandningar. Man dricker sig lätt mätt på juicer till en avsmakningsmeny. Jag bestämde mig för att skapa ett alkoholfritt dryckespaket som höll samma standard som vinpaketet. Jag la ner säkert 10 timmar i veckan på att utveckla recept, göra olika juicer, teer och bland annat en “punsch”. Responsen från gästerna var helt fantastisk.

Min nuvarande arbetsplats har inget dryckespaket. Jag och min sommelierkollega kom tillsammans fram till att vi ville anamma den kontinentala dryckesfilosofin. Vi vill att våra gäster ska få dricka som i vinländerna: ta in en flaska vin du tycker om och njut av den genom hela middagen. På det viset får man uppleva hur vinet utvecklas i glaset och man kan fokusera på att ha trevligt med sitt sällskap istället för sjutton olika kombinationer av mat och dryck.

Häromveckan pratade jag länge med en gäst som var så glad för att vi hade valt att inte servera dryckespaket. Hon såg det från en vinkel jag inte riktigt har reflekterat på tidigare, men samtidigt upplevt så många gånger. Den okontrollerade fyllan. Flera restauranger som har paket toppar också upp glasen under kvällens gång. Ibland mer än en gång. Det innebär att om du har fått fem olika drycker så kan du ha hällt i dig en flaska själv eller likväl mycket mer än så. Det är väldigt svårt att kontrollera hur mycket man får i sig. På en finkrog med bra service får glasen inte stå tomma. På gott och ont. Som sommelier har jag ingen som helst aning om gästens historia gällande alkoholhantering. Samtalet med kvinnan denna kväll gav mig en rejäl tankeställare.

Jag älskar att göra egna drycker att servera gästerna. Problematiken när man skapar färska juicer är hållbarheten. Det är väldigt svårt att förutsäga hur mycket som kommer att gå åt och jag hatar att hälla ut dryck som blivit för gammal. Därför har olika safter och Kombucha blivit det som passar mig bäst i dagsläget. Drycker där hållbarheten är mycket längre. Men jag experimenterar ofta för att ha fler alternativ att erbjuda. IMG_3999.jpg
Charcoal Lemonade.

När vi var i Dubai nu i julas testade jag på Charcoal Lemonade för första gången. Den här svarta lemonaden är helt enkelt en vanlig lemonad men med aktivt kol som extra krydda. Därav färgen.

Jag är ständigt på jakt efter alkoholfria drycker som håller samma standard som vin och öl. Utbudet av alkoholfri öl är väldigt bra. Jag har inte testat ett enda alkoholfritt vin som jag känner att jag kan servera en gäst. Mousserande viner däremot är bra. När det kommer till vinerna finns det så många andra bra alternativt så jag ser ingen som helst anledning till att dricka de alkoholfria vinerna. Vin är, enligt mig, just vin. Låt det få vara vin.

Om du inte vill dricka alkohol, välj istället drycker gjorda på härliga nordiska smaker som vinbär, blåbär, lingon eller tranbär där man kan få känna på sträveten från tanniner. Drick äpplen. Vi i Sverige är duktiga på äpplen. Både mousserande och stilla varianter.

Du behöver inte vara gravid eller köra bil för att välja nollprocentig dryck. Du som gäst kan kräva bättre sortiment än läsk och juice. Det är aldrig fult att välja alkoholfritt på krogen. 

Jag kan uppskatta en flaska champagne till middagen men kan också känna mig alldeles nöjd med min alternativa punsch till desserten. Ibland kan jag känna mig som en dålig sommelier för att jag fokuserar så mycket på det alkoholfria. Men vet du vad? Det gör inget. Det gör inget alls. För jag har hittat något jag brinner lite extra för.

Ps. Du vet väl att du kan maila mig om du behöver dryckestips inför helgen? Både med alkohol och utan. daniella@wineandculture.se

 

Rivstartar 2017

2017 har knappt börjat men denna vecka har jag redan hunnit debutera i, för mig, två nya grenar. 

I onsdags var jag på bikramyoga för första gången. (Ja, förlåt, jag vet att jag tjatar.) Det känns faktiskt lite smått i kroppen fortfarande. Väldigt skönt och ett gott tecken att kroppen har fått anstränga nya muskler.

Igår torsdag var det dags för en ny sak för mig. Vad nervös jag har varit! I flera dagar har jag vridit och vänt på mig om nätterna och sovit alldeles oroligt. Jag ägnade hela dagen i en TV-studio framför kameran. Sååå roligt!  IMG_0074.jpg
Foto: Tareq Taylor.

Som debutant kunde jag nog inte haft bättre support. Med fullblodsproffsen Tareq Taylor, Hanna Hellquist och Beppe Starbrink vid min sida var jag aldrig långt från skratt. Trots förseningar i flygtrafiken både upp till Umeå och tillbaka till Stockholm var det en otroligt spännande dag. Det bästa var faktiskt att få träffa Tareq och Hanna som båda sprudlade av energi. Och Beppe såklart.

Om du zappar runt med fjärrkontrollen imorgon lördag strax efter 18 så kanske du ser lilla mig i rutan babblandes om ja, vadå? 

Tills vidare… Glöm inte att champagne smakar väldigt gott ur stora flaskformat.